Recepten overig

Appelcompote met steranijs en kaneel

Deze overheerlijke appelcompote is gemaakt met de goudreinet. De goudreinet is vermoedelijk een Nederlandsche appel, waarvan de herkomst niet meer met zekerheid is vast te stellen. Met de goudreinet heb je geduld nodig, soms moet een boom al 15 tot 20 jaar staan voor de eerste appeltjes verschijnen.  De Goudreinet wordt ook wel Goudreinette, Belle de Boskoop of Schone van Boskoop genoemd. Het vruchtvlees is geelachtig wit van kleur. De structuur is fijn en knappend, saprijk met een aangenaam aroma. De Goudreinet kan tot april gebruikt worden en is dan ook tot die tijd goed te bewaren.

Appelcompote-met-steranijs-en-kaneelIngrediënten

  • 10 goudreinetten
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 2 eetlepels honing
  • suiker naar smaak

 

Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Doe de appels in een pan met een dikke bodem en een klein laagje water. Voeg een kaneelstokje, de steranijs en honing toe. Breng dit aan de kook en laat koken tot de appels zacht zijn. Roer regelmatig om. Breng eventueel op smaak met wat suiker.

Wist je dat we op de Tuinderij ook heerlijke honing hebben van de imker. Deze honing is heerlijk voor deze appelcompote.

Recept: Luuk Schouten, fotografie: Suzanne Paap

 

Preitaartje met kastanjechampignons en oude kaas

Prei is een aromatische, pittige groente met lange witte stelen en groen schutblad. Prei behoort tot de lookfamilie waartoe ook ui, bieslook en knoflook behoren. Als je de prei in stukjes snijd ruik je de lookgeur. Prei wordt het gehele jaar door aangevoerd. Er is winter-, herfst en zomerprei. Winterprei is dikker en steviger en kleurt van grijsgroen tot blauwgroen. Zomer- en herfstprei heeft een lange, dunne schacht met geelgroen blad met een fijne structuur. De schacht van de prei bleken we: tijdens de groei worden de voren steeds met aarde aangevuld, zodat de schacht wit wordt.

Preitaartje-met-boschampignons

Ingrediënten:

  • 6 plakjes deeg voor hartige taart
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • paddenstoelen melange ((a 200 g), in grove stukken)
  • 2 preien (300 g)
  • spekreepjes
  • verse tijm 3 eieren
  • 150 ml melk,
  • 150 g oude kaas (geraspt)

Oven voorverwarmen op 200 °C. Deeg op werkvlak uitspreiden en laten ontdooien. Taartvorm met deeg bekleden. In wok of ruime koekenpan knoflook 30 sec. in olie fruiten. Paddenstoelen toevoegen en op hoog vuur al omscheppend 3 min. bakken. Prei erbij doen en 3 min. meebakken. Met zout en peper op smaak brengen. Mengsel in taartvorm scheppen. Spekjes bakken en toevoegen. In kom eieren met melk en tijm los kloppen. Kaas met mespunt peper erdoor roeren. Eiermengsel in taartvorm schenken. Taart ca. 35 min. in midden van oven gaarbakken.

Tip: lekker met een groene salade. Vervang de oude kaas door Parmezaanse kaas.

Recept: Luuk Schouten, Fotografie: Suzanne Paap

Charlotte aardappeltjes uit de oven met rozemarijn

De Charlotte aardappel is een van mijn favoriete aardappelen. Het is een vastkokende aardappel uit 1981 en heeft een fijne smaak en lijkt qua smaak en consistentie op de Roseval, heeft een gladde gele schil en een mooie gelijkmatige vorm. De oogst is middenvroeg en de aardappel is goed te bewaren. Je kunt deze aardappel gebruiken om te koken, stomen en te bakken.

Charlotte-aarappeltjes-uit-de-oven

Ingrediënten voor 4 pers:

  • 6-8 aardappeltjes
  • 3-5 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • verse rozemarijn 1-2 takjes

Oven voorverwarmen op 200 °C. Was de aardappelen en de rozemarijn. Snijd de aardappeltjes in blokjes en verdeel deze in de ovenschaal. Als de aardappel nog jong met schil, anders even schillen. Hak de rozemarijn in kleine stukjes en strooi over de aardappels uit. Pers 2 teentjes knoflook over de aardappelen en verdeel de overige knoflook (heel) over de aardappelen. Bak de aardappelen ong. 30 minuten in de oven.

Tip: ook lekker met verse tijm

Recept: Luuk Schouten, Fotografie: Suzanne Paap

 

Salade van sperzieboontjes met kappertjes en Parmezaanse kaas

De voorouders van de moderne sperziebonen komen uit Zuid-Amerika en Centraal-Amerika, waar de bonen als sinds de oudheid geteeld worden. Na de Spaanse verovering werden de sperziebonen overgebracht naar Europa. Voor dit recept gebruikte we 2 soorten sperziebonen, groene en diep-paarse sperziebonen, de Blau Hilde, de favoriete sperzieboon van de tuinder. De paarse sperziebonen lijken wel toverbonen, ze kleuren bij het koken weer donkergroen.

Sperziebonen-salade-met-kappertjes-en-ei

Ingrediënten voor 4 pers:

  • 250 g dunne sperzieboontjes
  • 250 g paarse sperzieboontjes
  • 3 middelgrote eieren
  • 4 bos-uien, diagonale plakjes gesneden
  • 6 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 75 g kappertjes
  • 50 g geschaafde Parmezaanse kaas

Breng in een grote pan water aan de kook met een snufje zout, voeg de boontjes toe en kook ze beetgaar. Giet de groente af in een vergiet en spoel met koud water. Kook intussen de eieren in een klein pannetje 6 minuten. Giet af en spoel met koud water. Meng de boontjes en bos-uien met olijfolie in een kom. Breng de salade vlak voor het opdienen op smaak met zout en peper en meng de kappertjes erdoor. Verdeel de salade over vier borden. Halveer de eieren en leg ze op de salade. Schaaf de Parmezaan erover.

Tip: mix de sperziebonen met snijbonen, ook erg lekker!

Recept: Luuk Schouten, Fotografie: Suzanne Paap

 

Pasta met oregano en kersentomaatjes

De tomatenplant is van oorsprong afkomstig uit Zuid-Amerika en was daar al heel lang in cultuur voordat ze door de Spanjaarden mee naar Europa werd genomen. Het is een meerjarige, kruipende plant, die als eenjarige wordt gekweekt. Het blad en de stengel zijn giftig. De bloemen vormen lange trossen die bij kerstomaten lange tijd kunnen doorbloeien. De bladeren zijn bezet met haartjes, waarop kliertjes staan die bij aanraking de typische tomatengeur verspreiden. In de kassen hebben we verschillende soorten kersentomaatjes staan die we voor dit gerecht hebben gebruikt, zoals de Yellow Submarine, de Black Cherry, en diverse soorten rode kerstomaatjes. pasta-met-kersentomaatjes-en-oregano  Ingrediënten voor 6 pers:

  • 2 volle handen verse oregano, heel fijn gehakt
  • 50 g gedroogde oregano, verkruimeld
  • 12 rode kerstomaatjes
  • 12 gele kerstomaatjes
  • 12 zwarte kerstomaatjes
  • 0,85 dl extra vergine olijfolie
  • zeezout en versgemalen peper
  • 250 pasta (spaghetti)

Meng de verse en gedroogde oregano door elkaar. Was de tomaatjes en snij in partjes . Marineer de tomaatjes in de helft van de olijfolie met wat zout en peper. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout. Laat goed uitlekken en doe de past terug in de pan. Meng er de oregano en de rest van de olijfolie door. Schep de pasta op en leg op iedere portie wat tomaatjes.

Recept: Luuk Schouten, Fotografie: Suzanne Paap

 

 

 

 

Get Adobe Flash playerPlugin by wpburn.com wordpress themes
Nieuws