Recepten met pastinaak

Over de Pastinaak

Pastinaak (de officiële naam is: Pastinaca sativa subsp. sativa) ofwel witte wortel is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete anijsachtige smaak en een crème-witte kleur. De hutspot van het Leids ontzet (3 oktober 1574) was met pastinaak bereid want de aardappels was toen nog niet in Europa geïntroduceerd. Later is pastinaak wat in de vergetelheid (vergeten groente) geraakt maar is nu weer bezig met een echte ‘come back’

Hartige taart met pastinaak en ansjovis

(de wassende maan, Diana Lauwers, bewerking Sabine Foubert)

250 gram pastinaak
50 sjalot of ui
2 eieren
4 eetlepels gemalen gruyère
100 gram volle kwark
100 gram gerijpte geitenkaas (buche)
1 eetlepel olijfolie
olijven naar smaak
1 blikje ansjovis
peper, tijm

Leg het bladerdeeg in een bakvorm.
Snipper de sjalot en snij de pastinaak in kleine blokjes van ongeveer een ½ cm. Verwarm de olie en fruit de sjalot zachtjes glazig. Voeg de pastinaak, beetje water en snuifje tijm toe en laat de groente beetgaar stoven.
Roer intussen de eieren los met de kwark en twee eetlepels gruyère. Brokkel de geitenkaas er bij en roer goed.
Laat de gare pastinaak wat afkoelen en roer bij het eimengsel. Voeg de gesneden olijven toe en breng op smaak met peper.
Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg.
Snij de ansjovis in kleine stukjes en verdeel over de vulling. Strooi de overgebleven gruyère over de vulling en plaats de taart meteen in de voorverwarmde oven (180-200 graden).
Bak ongeveer 30 minuten.

Pastinaak-dadelsalade

(de Goudsbloem)
3 grote pastinaken of 5 kleinere
24 grote dadels, ontpit
4 theelepels citroensap
1 eetlepel lichtbruine suiker
125 ml griekse yoghurt

Schil de pastinaken en rasp ze in een grote kom fijn.
Hak de dadels grof en doe die erbij.
Klop in een kommetje het citroensap, de suiker en de yoghurt tot de suiker is opgelost.
Schep de dressing door de pastinaak en de dadels. Zet de salade even in de koelkast en serveer koud.

Pastinaakbrood

Een geweldig recept!! (de Goudsbloem)
175 gram pastinaak
50 gram kaas in blokjes
1 eetlepel oregano of salie
225 gram zelfrijzend bakmeel
zout naar smaak
2 losgeklopte eieren
1 eetlepel melk

voor bovenop:
25 gram geraspte kaas
1 theelepel olijfolie
een paar salieblaadjes (vers of gedroogd)

Over voorverwarmen op 190 graden. Bloem en zout zeven boven een ruime kom. Pastinaak raspen en door de bloem roeren en kruiden er bij en alles doorroeren. Blokjes kaas erbij. Melk door de eieren kloppen, daarna beetje bij beetje in de kom doen en omscheppen. Je krijgt zo een vrij ruw, los en plakkerig deeg (het zier er een beetje raar uit).
Leg de bol op een goed ingevette bakplaat. Geraspte kaas erover strooien. De olijfolie in een kommetje doen en de salieblaadjes er even in dompelen. Salieblaadjes op brood leggen.
Het brood vrij hoog in de oven bakken in 40-50 minuten tot het goudbruin en knapperig is. Laten afkoelen op het rooster. Warm opdienen (kan ook later opnieuw opgewarmd worden).
Lekker bij groenten, bijvoorbeeld pompoen.

Pastinaaksoep met prei en spekjes

Pastinaak (de officiële naam is: Pastinaca sativa subsp. sativa) ofwel witte wortel is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete anijsachtige smaak en een crème-witte kleur. De hutspot van het Leids ontzet (3 oktober 1574) was met pastinaak bereid want de aardappels was toen nog niet in Europa geïntroduceerd. Later is pastinaak wat in de vergetelheid (vergeten groente) geraakt maar is nu weer bezig met een echte ‘come back’

Pastinaaksoep-met-prei-en-spekjes

Ingrediënten

  • 4 pastinaken
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 prei
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 dl room
  • katenspek
  • peper en zout

Schil de pastinaken en snipper de ui. Snijd de pastinaken in kleine stukken. Snijd de prei in ringen en was de prei in een vergiet. Stoof de groenten 10 minuten in een ruime pan met de verse kruiden en de knoflook. Snijd ondertussen de katenspek in stukjes en bak deze in een bakpan. Schep uit de pan en zet apart om af te koelen. Voeg de groentebouillon aan de gestoofde groente toe. Kook de groente gaar op laag vuur. Pureer de soep met een staafmixer en giet hem eventueel door een zeef. Roer de room erdoor. Breng de soep op smaak met peper en zout. Garneer met de katenspek

Variatietip: voeg een eetlepel mosterd toe.

Recept: Luuk Schouten, fotografie: Suzanne Paap

Get Adobe Flash playerPlugin by wpburn.com wordpress themes
Nieuws