Recepten met courgette

De courgette

Courgettes (Cucurbita pepo) zijn vruchtgroenten die tot dezelfde familie behoren als meloenen en komkommers. Het meest bekend is de groene courgette, die trouwens heel goed lijkt op zijn neef komkommer. Op tuinderij Eyckenstein worden gele en groene courgettes geteeld.

Courgette-Clafoutis

Courgette-Clafoutis

1 à 2 el olijfolie
1½ ons courgette
1 sjalot
1 teentje knoflook
2 eieren
50 g vers geraspte (Parmezaanse) kaas
2 eetlepels slagroom
zout & peper
2 eetlepels verse basilicum
2 eetlepels tuinkers

Oven voorverwarmen op 180°C. Zet het rooster in het midden van de oven. Snipper de sjalot, was de courgette, snijd hem in plakjes van ongeveer 1 cm. Hak de knoflook klein. Knip de basilicum in stukjes. Olie verhitten en courgette, sjalot en knoflook hierin op zacht vuur ± 10 min. bakken tot de courgette zacht is en een deel van het vocht is verdampt. Klein ovenschaaltje invetten met wat boter. Courgettemengsel over bodem van de schaal verdelen. Eieren met kaas, slagroom, zout, peper en basilicum loskloppen en over courgettemengsel schenken. Schotel 30-40 minuten in de oven bakken tot het mengsel gestold is. Clafoutis ± 5 min. laten afkoelen en in puntjes gesneden serveren met erover gesnipperde tuinkers.

Courgettequiche

Courgettequiche

2 à 3 courgettes
0,5 eetlepel olie
1 fijngesnipperde ui
3 stengels prei
1 rode paprika
circa 250 g spekjes
1 bakje champignons
100 g geraspte kaas
zout & peper
6 plakken ontdooide bladerdeeg
crème fraîche

Was de ongeschilde courgette en snijd deze in blokjes (ca. 2 cm). Was de prei en snijd deze in plakjes. Snijd ook de champignons in plakjes. Vet de taartvorm in met boter en leg vervolgens het licht uitgerolde bladerdeeg op de bodem en de rand, zodat deze geheel bedekt zijn. Verhit de olie en fruit hierin de ui. Voeg de spekjes toe en braad ze kort goudbruin. Voeg de courgette, prei, champignons, zout en peper toe. Laat de courgette onder af en toe roeren zacht worden. Giet eventueel overtollig vocht af, voeg de crème fraîche toe en laat dit even koken. Doe de inhoud van de pan met de paprikastukjes in de taartvorm en bestrooi het gerecht met geraspte kaas. Verwarm de over voor op 200 °C. Plaats de courgette quiche in het midden van de oven en laat hem goudbruin worden. De oventijd is afhankelijk van de begintemperatuur van het gerecht.

Maaltijdsoep voor twee personen

Maaltijdsoep voor twee personen

2 courgettes
1 teentje knoflook
olie
1 liter bouillon
scheut witte wijn
50-75 gr magor (mascarpone en gorgonzola)
2 laurierblaadjes
half bosje verse munt
zout
peper
nootmuskaat

Snijd de courgette in blokjes, snipper de knoflook. Verhit olie in een braadpan, fruit de knoflook, voeg de courgettes toe. Laat even bakken en giet er dan een scheut witte wijn bij. Voeg vervolgens de bouillon en de laurierblaadjes toe, breng alles even aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen. Haal dan de laurierblaadjes eruit, pureer de soep met een staafmixer, zet de pan weer op het vuur en roer de kaas er doorheen tot die volledig door de soep is opgenomen. Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat en roer dan de munt er doorheen. Eventueel garneren met wat geraspte rauwe courgette. (Pay-Uun Hiu, volkskrant, 17.07.06)

Gevulde courgette met gierst of cous cous

Gevulde courgette met gierst of cous cous

1 kopje gierst
2 rode paprika’s
2 courgettes
5 dl tomatensaus
2 tomaten
1 ui
3 eetlepels sojaroom
100 gr geraspte emmental
2 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 takje oregano
peper
kruidenzout

Kook de gierst gaar. Was de paprika’s en snij ze in kleine stukjes. Was de courgettes en kook ze enkele minuten in hun geheel. Snij de geblancheerde courgettes doormidden en hol ze wat uit met een lepel. Hak het courgettevruchtvlees fijn. Snipper de ui. Verwarm de olijfolie. Fruit de ui, voeg de paprikastukjes, een bodempje water en het courgettevruchtvlees toe. Stoof de groenten gaar. Ontvel intussen de tomaten en snij ze in stukjes. Verwarm de tomatensaus en voeg er de tomaten, de gare groenten, de gare gierst, room, peper, oregano en zout aan toe. Schep deze vulling in de courgette. Bestrooi met kaas. Plaats in een ingeoliede ovenschaal en laat ongeveer 10 minuten gratineren (180°C).
U kan ook rijst of cous cous nemen in plaats van gierst.

Get Adobe Flash playerPlugin by wpburn.com wordpress themes
Nieuws